食材一例 ※季節により変更がございます。

♦土佐あかうし

土佐あかうしの年間出荷量は約７００頭。これは和牛生産量の０．２％しかありません。
その美味しさは、赤身とサシのバランスの良さにあります。
旨みを蓄えた赤身は、しっかりと２８ヶ月齢程度まで肥育されることで、グルタミン酸やアラニンなど、旨みや甘みを感じるアミノ酸が豊富にあり、これは熟成させることで更に旨みが増します。
特に甘みを感じるアミノ酸の総量は黒毛和種の２倍以上で、熟成により４倍にまで増加することが解っています。
サシと言われる霜降りは、入りすぎずに適度な量であることからヘルシーであると同時に、そのサシの細かさや融点の低さから、 キレがよく喉ごしの良いこの牛独特の風味を生み出します。

♦日戻り鰹

土佐湾岸の岸近くまで流れ込む豊かな黒潮の流れによって、春には初ガツオ、秋には戻りガツオので賑わうカツオのまち土佐さがでは、 地元の漁師さん達がプロの腕で、一尾一尾ていねいに釣りあげて急いで漁港へと持ちかえった新鮮なカツオをその日のうちに食す。
鮮度抜群で上品な潮の香り、モチモチとした食感。繊細でふくよかな味わいが特徴である。

♦土佐天空の郷　ヒノヒカリ

四国山系の中心に位置する【本山町】この地で稲作が始まったのは弥生時代、長い年月をかけ、切り開かれた水田は現在まで大切に守られ 農業文化と共に継承されてきました。
その9割が棚田で、作業効率は決して良くありません、しかし山々がもたらす寒暖差と清澄な水により目をかけ、手間をかけることにより 美味しいお米を生み出すことが出来るのです。
もっちり甘く、しっとりとした食感が特徴で、噛むほどに深い旨みが口いっぱいに広がります。

♦黄金糖

原材料は、砂地と温暖な気候を利用して大切に育てられたサトウキビのみ。
昔ながらの製法を守り、ひとつひとつ手作業で造られた 黄金色の黒糖はしつこくなく上品な味わいが
特徴です。

♦田野屋　塩二郎

高知県田野町の新鮮な海水を1００％原料とし、日本でも数少ない完全天日塩。
辛味や苦さがどれも際立ち過ぎず、
非常に絶妙のバランスで、不思議な事に、 旨みが口の中に残ります！
素材そのものの味を見事に引き出してくれる逸品。